رافيز واحد من أعرق المؤسسات في دبي، مطعم باكستاني بسيط في حي السطوة بقي على حاله إلى حدّ بعيد عبر عقود من تحوّل المدينة. الصيغة بسيطة عن قصد: كراسي بلاستيكية، طاولات فورمايكا، صالة طعام مضاءة بأنوار نيون ساطعة، وقائمة طعام تُقرأ بنفس مباشرة الطبخ. الأجواء حقيقية وتعكس روح الحي - سائقو سيارات الأجرة، وسكان قدامى، وزوار فضوليون - والإيقاع سريع دون أن يكون متعجلاً. الدفع نقدي في الفرع الأصلي، رغم أن بعض الفروع الأحدث باتت تقبل البطاقات.
يقدّم المطبخ الطبخ المنزلي الباكستاني بعناية متواصلة. البرياني هو العمود الفقري الموثوق للقائمة ويصل بطبقات متّسقة وتوابل بمقدارها بدلاً من أن يكون جافاً؛ أما الدال، الأصفر أو الأسود، فيُطهى على نار هادئة حتى يصل إلى عمق يميّز المطابخ الجادة. خبز نان الجبن من الأطباق المحبوبة منذ زمن طويل، والمشاوي المشكّلة تأتي متبّلة بتوابل حقيقية لا مدهونة من الخارج فقط، والألو باراتا طبق فطور سخي. النيهاري والكاراهي وتشكيلة محدودة من أطباق الخضار تكمل القائمة جيداً. تستحق أنواع الشاي ومشروب اللاسي عند الإغلاق الطلب من المطبخ ذاته.
الخدمة بسيطة وسريعة. تصل الطلبات خلال دقائق من تقديمها، وفريق الصالة معتاد على إطعام قاعات ممتلئة دون انتظار طويل، والأسعار تكافئ بصدق طلب المجموعات أكثر من الطبق الفردي. وجبة كاملة لأربعة أشخاص في الفرع الأصلي نادراً ما تتجاوز أرقاماً متواضعة، وعشاء لستة مع المشروبات يأتي عادةً بجزء يسير من تكلفة أي مطعم متوسط في المدينة.
ليس رافيز قاعة مصقولة؛ قد تتأرجح بعض الطاولات، والخدمة وظيفية لا دافئة، والأجواء تميل إلى الزبائن الدائمين لا للزوار الأولين. القيمة تأتي من الطبخ، لا من المكان. لتجربة طعام باكستاني أصيل بأسعار شارع حقيقية، يبقى الفرع الأصلي في السطوة من أكثر تجارب الطعام أصالةً المتاحة في دبي. تتشكل الطوابير في ذروة العشاء ووقت الإفطار.
